產品介紹

紅麴色素KG-1

 本紅麴色素是從紅麴菌 (MONASCUS PURPREUS) 經由 MONASCUS ANKA 培養而

 得赤色色素，主成份為 MONASCORUBRIN。

       一. 特性：

                1.色澤由微暗紅到橙紅，PH 3-10最佳，不因PH 改變而變色。

                2.溶解性高，易溶於水，丙二醇，酒精。

                3.耐熱性高，加熱到100℃ 幾乎不變色。

                4.對蛋白質染著性特佳，染色後色調不變。

                5.金屬離子不影響其染色特性。

       二. 使用例：魚肉、火腿、熱狗、味噌、醬油、調味液等製品。

       三. 使用基準：

           本色素不得使用在下例食品：

              1.昆布、食肉、豆類 、蔬菜、海帶芽 (加工品除外)。

              2.鮮魚、貝類、茶、海苔類。