產品介紹

由Essentia公司在西班牙生產的彈力肉蛋白ScanPro T95是一種來自於豬肉的細緻粉末，具有可注射性的高功能性蛋白。它不但可以改善加工肉製品的品質，亦可取代部分瘦肉降低成本。

一、  特性

1、  極佳的乳化能力(1︰20︰20)。

2、  極好的保水力 (1︰20) 減少滴漏損失，烹煮損失和貯存的滲水。

3、  良好的凝膠性可以改進肉製品質地和切面。

4、  獨特的冷凝膠特性可以改善新鮮肉及醃漬肉的品質。

5、  可取代部分瘦肉降低成本。

一、  成分

豬肉蛋白、維生素E

二、  應用

1、  新鮮切片肉

2、  醃漬或即時烹煮肉

3、  乳化型產品

4、  塊肉或重組火腿

5、  粗絞或發酵製品

6、  肉餡

7、  海鮮、魚漿煉製品

8、  湯

9、  醬料